Les recettes de l'épicerie · Plat
Rougets poêlés, fèves et courgettes à la coriandre et au citron vert, pickles d'oignon rouge
Ingrédients
- Rouget-barbet de roche 180 g
- Courgette, chair et peau 250 g
- Fèves pelées 200 g
- Oignon rouge 200 g
- Citron vert ou lime, chair sans peau, sans pépins 1 fruit
- Coriandre, graine 1 g
- Huile d'olive vierge extra Vivace 1 cuillère à soupe
- sel, poivre 1 portion
Préparation
- Pickles : émincer très finement l'oignon rouge, le couvrir du jus d'un demi-citron vert avec une pincée de sel, mélanger et laisser mariner 15 min.
- Si les rougets sont entiers : les écailler, les vider et lever les filets. Passer le doigt sur la chair et retirer les arêtes avec une pince à épiler. Sécher les filets sur du papier absorbant.
- Plonger les fèves surgelées 4 min dans l'eau bouillante, égoutter.
- Couper la courgette en demi-lunes de 5 mm. Écraser grossièrement les graines de coriandre au mortier ou avec le plat d'un couteau.
- Dans une poêle, chauffer 1 c. à café d'huile, faire griller la coriandre 30 s, ajouter les courgettes et les saisir 5 min à feu vif. Ajouter les fèves 2 min, râper le zeste du citron vert, saler, poivrer. Réserver au chaud.
- Essuyer la poêle, la chauffer fort avec 1 c. à café d'huile. Poser les filets côté peau, presser 10 s avec une spatule pour qu'ils ne se recroquevillent pas, cuire 2 min.
- Retourner les filets et cuire 30 s à 1 min seulement : la chair doit rester nacrée. Saler côté chair.
- Dresser : légumes en lit, filets peau dessus (elle doit rester croustillante), pickles d'oignon égouttés, un trait du citron vert restant.