Mode d'emploi
Comprendre nos indicateurs
Quatre chiffres sur chaque produit. Deux sont à nous, deux viennent d'ailleurs. Aucun ne remplace l'avis d'un professionnel de santé. La logique d'ensemble (l'assiette, les repères officiels, vos données) est sur Notre approche.
01 · Notre indicateur principal
La densité protéique
Grammes de protéines pour 100 kcal. Elle dit combien un aliment nourrit pour ce qu'il coûte en calories : à calories égales, les protéines rassasient plus longtemps.
densité = protéines (g / 100 g) × 100 ÷ énergie (kcal / 100 g)
Un skyr nature : 10 g de protéines pour 57 kcal, soit une densité de 17,5. Les protéines apportant 4 kcal par gramme, la densité ne peut pas dépasser 25 : au-delà, la fiche du produit est fausse et nous le retirons.
- Excellent 20 et plus
- Très bon 15 à 19
- Bon 10 à 14
- À compter moins de 10
02 · Ce qu'on mange vraiment
La portion réelle
Les étiquettes donnent des valeurs pour 100 g. Personne ne mange 100 g de muesli ni 100 g de pâtes crues. Nous affichons aussi les calories et protéines d'une portion réaliste : 200 g de skyr, une boîte de thon égouttée (112 g), 40 g de flocons d'avoine, 75 g de pâtes crues, 200 g de légumes.
03 · Ce que fait chaque produit
Le rôle dans l'assiette
Le site est rangé comme vos courses : petit-déjeuner, laitiers, viandes, poissons, légumes… Mais chaque produit porte aussi son rôle, parce que c'est lui qui compte pour composer un repas qui tient sans peser :
- Protéines : ce qui rassasie. Poisson, volaille, skyr, jambon : classés par densité protéique, quelle que soit leur catégorie.
- Volume : ce qui remplit l'assiette pour presque rien. Légumes nature, sans huile ni sauce : 25 à 35 kcal pour 100 g.
- Féculents et fibres : l'énergie qui dure. Complets ou légumineuses, avec la portion crue ou égouttée sur l'étiquette.
- Matières grasses : à doser, pas à bannir. Rayon à venir.
Un repas simple : un produit de chaque rôle. Le filtre « Rôle dans l'assiette », à gauche de la page produits, les regroupe.
04 · Repris d'Open Food Facts
Le Nutri-Score
Logo nutritionnel recommandé en France par les pouvoirs publics depuis 2017. Il classe un produit de A (meilleure qualité nutritionnelle) à E, à partir de sa composition pour 100 g : il pénalise l'énergie, les sucres, les graisses saturées et le sel ; il valorise les fibres, les protéines, les fruits, légumes et légumineuses. Son calcul a été révisé en 2024.
Ce qu'il dit bien : comparer deux produits d'une même famille (deux mueslis, deux plats préparés).
Ses limites : il raisonne pour 100 g, pas à la portion ; il ne tient pas compte du degré de transformation ; il n'est pas affiché sur tous les produits. C'est pourquoi nous l'affichons sans en faire une règle de tri.
05 · Repris d'Open Food Facts
NOVA : le degré de transformation
Classification proposée par des chercheurs de l'université de São Paulo. Elle ne mesure pas les nutriments mais la transformation que l'aliment a subie, en quatre groupes :
- Aliments bruts ou peu transformés : légumes surgelés nature, lentilles, poisson, lait, flocons d'avoine.
- Ingrédients culinaires : huile, beurre, sucre, sel ; ce qu'on ajoute en cuisinant.
- Aliments transformés : conserves avec sel ou huile, fromages, pain simple ; quelques ingrédients du groupe 2 ajoutés au groupe 1.
- Produits ultra-transformés : recettes industrielles avec des ingrédients qu'on n'a pas en cuisine (arômes, émulsifiants, sirop de glucose…).
Open Food Facts estime le groupe NOVA automatiquement à partir de la liste d'ingrédients : c'est une estimation, et elle manque quand la liste n'est pas renseignée (« NOVA ? »).
06 · Notre tri
Ce qu'on retire, et pourquoi
Chaque famille de produits a des règles écrites, les mêmes pour tous les produits : un skyr reste s'il apporte au moins 12 g de protéines pour 100 kcal et moins de 5 g de sucres pour 100 g ; un thon reste s'il est au naturel ; un muesli reste sans sucres ajoutés ; des légumes surgelés restent s'ils n'ont ni huile ni sauce. Chaque produit retiré porte sa raison, visible sur la page produits et dans la recherche.
Les données viennent d'Open Food Facts, une base participative : elles peuvent contenir des erreurs. Une fiche incohérente est marquée « à vérifier » ou retirée.